Passant outre ses vastes plateaux du Nord presque entièrement couverts de conifères, on divise habituellement la Forêt-Noire en trois parties touristiques distinctes. Tout d’abord, il y a « la Route des Crêtes » qui s’élève à 1000 m d’altitude et traverse des paysages très contrastés alliant coteaux de vignobles et de vergers et hauts pâturages (Grinde). Vient ensuite « la Forêt-Noire Centrale » qui suit le fond des vallées de la Kinsig et de l’Elz et traverse de petites villes réputées pour leur industrie traditionnelle (tel Triberg et son industrie horlogère). Autour de Fribourg, enfin, la « Haute Forêt-Noire » est célèbre pour ses sommets quasi alpestres (le Belchen et le Feldberg), ses lacs (le Schluchsee et le Titisee) et ses sentiers permettant de rencontrer des espèces rares de fleurs sauvages. C’est aussi la patrie du philosophe Martin Heidegger qui voyait dans le chemin forestier une métaphore de la pensée occidentale :

 

« Dans la forêt, il y a des chemins qui, le plus souvent,
se perdent soudain, recouverts d'herbes, dans le non-frayé.
On les appelle Holzwege. »

Martin Heidegger, Chemins qui ne mènent nulle part

Je vous propose de commencer la visite par l’un des joyaux du Bade-Wurtenberg : Gengenbach ! Située au bord de la Kinsig, au cœur de la forêt et du vignoble, cette petite ville réputée pour son marché de Noël, son carnaval et son calendrier de l’Avent, a magnifiquement conservé et restauré l’architecture de ses vieilles maisons à colombages. Autour de la place du marché, prenez ainsi le temps d’admirer ses édifices du 18^e s. comme la mairie, la Chancellerie, la tour des Suédois conçue pour défendre la ville et l’abbaye bénédictine qui abrite un très beau jardin baroque. Du haut de la Tour des Fous (der Niggelturm), à  l’intérieur de laquelle est installé un musée du carnaval, on accède à une vue panoramique permettant d’apercevoir la cathédrale de Strasbourg ! Pour déjeuner, je vous conseille le restaurant traditionnel Pfeffermühle où vous goûterez notamment une délicieuse « soupe de fête de Bäde ».

Prenez ensuite la direction de Durbach qui est le haut-lieu du vignoble du Bade-Wurtenberg depuis 1000 ans. Perché sur une colline, le château historique du Grand Duc de Bade (Markgraf von Baden) n’est pas seulement un très beau site, c’est aussi  l’endroit où s’élabore quelques-uns des meilleurs vins de la région.

Ce joli village est situé entre la Route Badoise du Vin et la Route des Crêtes. Ses majestueuses maisons à colombages sont dominées par un château du 11^e s. qui sert d’emblème au village : le château de Rodeck. À perte de vue, les terres très fertiles sont ici couvertes de vergers qui, le printemps venu, font de la vallée de l’Acher une mer de fleurs ! L’air y est pur, la nature propice aux randonnées pédestres ou en VTT et les habitants très accueillants. N’hésitez pas à poser vos valises à l’auberge Rebstock Waldulm où de charmantes serveuses revêtues du costume traditionnel vous présenteront des plats régionaux d’une belle fraîcheur.

 

Kappelrodeck, toutefois, vaut surtout le voyage pour les délicieuses eaux de vie qui ont fait sa réputation dans toute l’Allemagne. La famille Scheibel, ainsi, produit depuis le début du 20^e s. des eaux de vie artisanales distillées au feu de bois : celles-ci, à base de cerises et de prunes sauvages de la Forêt-Noire cueillies à la main possèdent une finesse et une puissance aromatique exceptionnelles !

 

Autre adresse à ne pas manquer : Théo Künstel, au centre du village, élabore de très bons vinaigres balsamiques à base de cerises ou de baies qui donneront à vos salades un peps d’enfer ! Son miel de sapin et ses eaux de vie sont aussi superbes. Quant à la fille de Théo, elle organise des randonnées qui vous permettront de découvrir les herbes aromatiques et médicinales de la Forêt-Noire.

Le village de Neuweier était jusque-là connu pour son vignoble planté au pied d’un château ayant appartenu à des membres de la noblesse française. Aujourd’hui, il est une étape gourmande incontournable grâce au jeune chef Armin Röttele (une étoile Michelin depuis 2006), dont le restaurant est installé dans un petit château cossu du 16^e s. Ce baroudeur passionné de moto y réalise une cuisine d’inspiration méditerranéenne mais qui s’appuie sur les bons produits de la Forêt Noire comme les champignons et le tendre filet de veau d’Elztal servi grillé avec un onctueux risotto de printemps. Tous ses plats, d’une facture irréprochable, sont pleins d’élégance et de légèreté, à l’image de ses crevettes géantes en croûte de noix sur salade d’asperges blanches aux herbes. Mais le plus étonnant est encore, pour ce niveau de cuisine, le prix du menu déjeuner : entrée, plat, dessert pour 30 euros !

En Russie, l’expression « se faire un Baden-Baden » a traversé le temps et signifie toujours « passer un bon moment » ! Autrefois, on venait y prendre les eaux et jouer au casino (création du Français Jacques Bénazet), aujourd’hui, les hommes d’affaires de l’ère Poutine viennent surtout y déposer leur argent…  « Roulettenbourg », comme l’avait surnommé Dostoïevski dans le Joueur, est un décor de théâtre comme on en trouve peu dans le monde.

 

Au bord de l’Oos, grands bourgeois, musiciens et écrivains du monde entier se croisent le long de la Lichtentaler Allee – la plus belle promenade de la ville, mais aussi dans le salon de thé de l’hôtel Brenner’s, à l’hippodrome, dans la salle de concert du Festspielhaus ou encore dans les bains « irlando-romains » du Friedrichsbad . Ce palais néo-Renaissance est devenu l’un des lieux de relaxation préférés de tous les « cadres sup » stressés d’Europe... Mark Twain eut à son sujet cette formule plus actuelle que jamais : « Au Friedrichsbad, vous oubliez le temps au bout de 10 minutes ; et au bout de 20, c’est le monde que vous oubliez… ».

 

Sur les traces de Bismark, Napoléon III, Alexandre II et Clémenceau, vous irez à la Trinkhalle boire l’eau de Baden-Baden qui y sort chaude, salée et gratuite. Cette eau non embouteillée est depuis l’Antiquité réputée soigner la dépression. Un autre lieu émouvant est la maison de Brahms située sur les hauteurs de la ville : le compositeur y séjourna l’été de 1865 à 1874 aux côtés de Clara Schumann et y créa quelques œuvres majeures comme son Requiem allemand, ses deux premières symphonies et sa sonate pour violoncelle et piano.

 

Enfin, au cœur du parc thermal, le nouveau musée d’art moderneFrieder Burda – du nom de son fondateur, magnat de la presse allemande, abrite la quintessence picturale de ces 50 dernières années : Jackson Pollock, Willem de Kooning, Mark Rothko, mais aussi Gerhard Richter, Sigmar Polke et Georg Baselitz. Parfaitement intégré à l’environnement verdoyant et rétro, ce parallélépipèdetout en verre, lumière et aluminium est l’œuvre de l’architecte Richard Meier (musée Getty de Malibu, musée d'Art contemporain de Barcelone).

Le moment est enfin venu de prendre la fameuse Route des Crêtes ! Changement de décor total… La forêt y devient dense et sombre, la neige tombe à gros flocons, nous plongeant dans un univers à la Shining de Stanley Kubrick…  Destination ? La commune de Baiersbronn qui est, après Stuttgart, la plus étendue du Bade-Wurtemberg avec pas moins de 9 villages.

 

Surtout, Baiersbronn est LE centre de gravité de la gastronomie allemande avec pas moins de 30 restaurants répertoriés dans le Guide Michelin dont deux 3 étoiles de légende : le Schwarzwaldstube du grand chef Harald Wohlfart et le Bareiss de Claus-Peter Lumpp. Outre les plaisirs de la table, je vous conseille de rendre visite à un autre phénomène : Reinhard Bosch ! Cet ancien bûcheron ayant vécu en Inde s’est spécialisé dans la remise en forme. Sa formule ? Des baignoires géantes en bois dans lesquelles vous serez immergés vêtus d’une culotte en lin comme on en tissait au Moyen Age…

 

Ces bains « à l’ancienne » sont organisés l’hiver à l’intérieur d’une grange et l’été en plein air au milieu des champs fleuris. Pétales de rose, épices, sels de toutes sortes parfument l’eau de source. Reinhard vous enduit ensuite d’argile destinée à purifier les pores de votre peau puis, 30 minutes après, vous rince et vous masse des pieds aux épaules… Une expérience marquante, je vous le certifie !

Pour aller dans la Forêt-Noire, le plus simple est encore de prendre le TGV Est au départ de Paris jusqu’à Karlsruhe (3h de voyage) puis de louer une voiture.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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