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Périgord Dordogne Lot : L'avis du Guide Vert MICHELIN

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Pourquoi les hommes, arrivés du Moyen-Orient et d’Afrique, se sont-ils installés au bord des rivières du sud-ouest de la France ? La plus célèbre grotte de France, Lascaux, ainsi que celle de Pech-Merle, moins connue et pourtant plus spectaculaire, retracent sur leurs parois la pensée symbolique de l’homme de Cro-Magnon.
Tour à tour calcaire, parsemé de vignobles, tapissé de chênes verts et de sombres châtaigniers ou de vertes prairies, le Périgord présente une grande variété et un relief contrasté. La nature brute de ce territoire très rural, où l’eau est omniprésente, attire aujourd’hui par son authenticité : on ne compte plus ici le nombre de résidences secondaires, bien souvent anglaises. La beauté intacte des paysages, des villes à échelle humaine aux patrimoines époustouflants, comme Rocamadour et Périgueux, y ont contribué, sans compter une gastronomie parmi les plus riches de France !
En effet, devant un art culinaire que Montaigne nommait « science de gueule », adoptons la maxime de cet enfant du pays, qui écrivait : « le meilleur guide de ma santé à table, c’est la volupté que j’éprouve en mangeant ». Foie gras, truffes, confitures et confits, vins blancs moelleux : fort de ses attaches périgourdines, n’oublions pas que Talleyrand remportait ses plus rudes batailles diplomatiques autour d’une table bien garnie, faisant du pâté truffé et du Monbazillac ses meilleurs alliés.

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